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渔民家的甜晒鱼，成了咱西海岸新网红！
甜晒鲅鱼的来历
每年秋末冬初，气候转凉。穿行在西海岸新区码头鱼市或渔家小院，有一种美食随处可见，那就是甜晒鱼。
所谓“甜晒”并不是放糖不放盐，而是精选当季的鲜鱼，鲅鱼、小黄花、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等，经自然风干而不放其他调味的干鱼产品的统称。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来口感劲道、味道咸鲜、别有风味。
首先把新鲜的鲅鱼用海水进行清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。
处理好之后，用海水冲洗干净鲜鲅鱼，粗盐腌制30分钟左右后，海水再次冲刷盐分，便可放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的甜晒鲅鱼是很纯正的，口味也最具特色。
过了霜降，竹岔岛北风渐大，正是晒鲅鱼的好时候。竹岔岛的渔民说海水冲洗和淡水冲洗的鲅鱼的口感完全不相同，粗盐腌制时间的长短也决定了甜晒鲅鱼是否是竹岔岛纯正的口味。
竹岔岛上的甜晒鲅鱼是靠自然海风风干上味，风干的鲅鱼，外干里嫩、咸鲜适中、口感筋道美味。
冲洗好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。
在保存上，甜晒鱼最好用包装袋封口冷冻起来，可储存数月，如果很快就吃，那放在冰箱里冷藏即可。
如何吃这美味的甜晒鲅鱼呢？
【蒸咸鲅鱼】
烹饪方法：
（1）先用冷水浸泡甜晒鲅鱼清洗干净，淋干，切段，放在容器里；
（2）倒上花生油，葱花、姜丝、加点料酒，上锅蒸，15分钟左右就可以品尝了。
【香煎咸鲅鱼】
烹饪方法：
（1）甜晒鲅鱼，取适量，洗净；
（2）平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火；
（3）将鲅鱼放入，煎到四面金黄，出锅即可。
小贴士：
* 如果觉得鲅鱼味道太咸或者太干，可在洗净后，将它们在淡盐水中浸泡一段时间。
* 锅烧至大热，是煎鱼时不粘的决窍。
* 煎好的鲅鱼，第二顿可用蒸锅加热后食用，口感会更柔软一些。
【咸鲅鱼饼子】
烹饪方法：
（1）甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分，取适量玉米饼子；
（2）锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼和玉米饼炸制金黄色时捞出，控干油；
（3）锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼和玉米饼，烹入生抽炒匀出锅即可。
【微波烤咸鲅鱼】
烹饪方法：
（1）甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分；
（2）将鲅鱼放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀；
（3）鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
特点：外焦里嫩、味道鲜美
【萝卜蒸咸鲅鱼】
烹饪方法：
（1）甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；
（2）锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条炸制金黄色时捞出；
（3）萝卜洗净切成片放盘内，上面摆上把鱼条，上锅蒸15分钟，取出浇上热油即可。
【土豆烧咸鲅鱼】
烹饪方法：
（1）甜晒鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条；
（2）锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油；
（3）锅内加油烧热后用葱姜爆香放入鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
【咸鲅鱼蒸茄子】
烹饪方法：
（1）把茄子切成5厘米长的条，放在盘子中；
（2）干鲅鱼也切成食指粗细的条，放在茄子上；
（3）把切好的葱花洒在鲅鱼上，再浇上花生油，即可上锅蒸；
（4）大约蒸十五分钟左右，即可出锅食用。
【玉米饼子炒甜晒鲅鱼】
烹饪方法：
（1）将鲅鱼切成大段后用水浸泡去咸；
（2）鲅鱼与玉米饼都民成小方块；
（3）锅中放入比平时炒菜多一点的油，开始煎炸玉米饼至两金黄盛出；
（4）锅中留少许底油，放入鲅鱼块翻炒；
（5）当鲅鱼炒酥香时，加入干红椒和葱花一同翻炒；
（6）加入玉米饼，少许盐炒匀出锅即可。
来源：i西引力、新华社、青岛海岛盛筵
